CANCACHO

HISTORIA DEL CANCACHO 

El ingrediente principal del cancacho es el cordero, pero no cualquiera, este tiene que ser procedente de Ayaviri. El ser criado en más de 4000 m s.n.m. hace que la elaboración de este plato sea exquisito. Este animal solo se alimenta de ichu y agua salitrosa de la puna, por eso su sabor es único y peculiar.

Este plato típico no solo podrá encontrarlo en Puno, también logrará consumirlo en las picanterías de Doña Julia, ubicados en Cusco y Arequipa hace más de 40 años, respetando la tradicional receta, transportando al cordero de Ayaviri hacia estas zonas. La preparación de este manjar pasa de generación en generación y eso lo tiene claro Julia Luna (Doña Julia), quien mantiene viva la elaboración de este plato autóctono.

Ingredientes:

• Cordero macho de Ayaviri.
• Cerveza negra.
• Limones.
• Ají panca.
• Orégano.
• Sal, comino y pimienta al gusto.

Preparación:

Se debe macerar el cordero una noche anterior, colocando la carne en una fuente con un menjunje de ají panca, cerveza negra, comino y ajo, hasta que todos los condimentos se adhieran en la carne. Al día siguiente, después de dejar la carne reposar, se le agrega el orégano y se coloca el Cancacho en un horno hecho a base de ladrillos o adobe. Se deja la carne cocinando en un promedio de dos horas, hasta que esté dorada. Si desean, se puede agregar al plato papas nativas sancochadas y ají.

La delicia milenaria del cancacho te cautivará, ¡no dejes de probarla!